Los chicharrones son trozos hinchados y crujientes de piel de cerdo frita y son deliciosos. Probablemente los hayas comido antes, pero apuesto a que no sabes cómo hacer chicharrones en casa, ¿verdad? En la Ciudad de México, estos bocados adictivos se venden en láminas grandes que se pueden romper en las manos para comer tal cual o para mojar en salsa o guacamole. También son populares en el sur de los Estados Unidos (aunque los estadounidenses los llaman chicharrones o chicharrones). Pero si tiene problemas para encontrarlos en Estados Unidos, ¿por qué no intentar hacerlos en casa? Es un proyecto, pero un bocado de chicharrón recién asado y valdrá la pena.
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¿Listo para sumergirte? He aquí cómo cocinar chicharrones en casa como me enseñó Lesley Téllez, autora de comer mexicano:
Cómo hacer chicharrones de piel de cerdo: chicharrones crujientes
1. Consigue un poco de piel de cerdo
Dependiendo de dónde viva, esta puede ser la parte más complicada de hacer chicharrón: necesita obtener entre 1 1/2 y 2 libras de chicharrón fresco. Tengo la suerte de tener un buen carnicero al otro lado de la calle que me guarda la piel de cerdo cuando quiero. Tienes que preguntar: los carniceros o los mostradores de carne generalmente no tienen eso en sus vitrinas. Pídele al carnicero que elimine la mayor cantidad de grasa posible de la piel antes de llevártela a casa. Si termina con un trozo de piel de cerdo que aún tiene grasa pegada, simplemente use un cuchillo de chef muy afilado para raspar tanto como sea posible.
2. Cortar la piel de cerdo en trozos grandes.
La forma más fácil de cocinar chicharrones es asar la piel de cerdo en trozos grandes; aproximadamente 6 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho es un tamaño aceptable.
3. Asa la piel de cerdo
Antes de freír la piel de cerdo en chicharrones aireados, es necesario freírla a fuego lento durante un par de horas para que se seque. La grasa adicional gotea de la piel durante esta etapa, así que coloque la piel de cerdo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para atrapar los goteos. Comience en un horno a 250F durante 1 hora, luego baje el horno a 200F y continúe tostando hasta que la parte superior de las pieles esté dorada y la superficie ya no esté húmeda ni pegajosa, otras 2 a 3 horas.
4. Caliente el aceite para freír
Tradicionalmente, las cortezas de cerdo se fríen en manteca de cerdo, pero eso puede oler un poco en casa, por lo que puede usar aceite de canola, aceite de semilla de uva u otro aceite vegetal con un alto punto de humo. Llena una cacerola grande y pesada con al menos 2 tazas de aceite y ponla a fuego alto hasta que el aceite alcance los 320 °F en un termómetro para freír o para dulces. Mientras esperas a que se caliente, coloca otra bandeja para hornear con borde y una rejilla de alambre junto a la estufa para sostener los chicharrones después de que terminen de asarse.
5. Freír los chicharrones
Agregue un trozo de piel de cerdo frita y observe de cerca. Debería comenzar a burbujear, reventar y expandirse en 30 segundos; Si no, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si es necesario, voltee la piel de cerdo en el aceite caliente para asegurarse de que se hinche por todos lados. Una vez que todo esté hinchado y despeinado, retíralo inmediatamente del aceite caliente y colócalo sobre la rejilla para que se enfríe. Continúe con todos los trozos de piel de cerdo asada, ajustando el calor para mantener el aceite a la misma temperatura constante.
6. Sazonar y disfrutar
Una vez que los chicharrones estén listos, espolvorea con sal. También puede espolvorearlos con un poco de chile en polvo o ralladura de lima si lo desea, pero la sal es el ingrediente clave. Y listo, ¡ahora ya sabes cómo hacer chicharrones! Disfrútelos recién fritos o mezcle un tazón con su salsa favorita o guacamole para mojar. Y bueno, una margarita bien fría tampoco vendría mal.
chicharrones crujientes: chicharrón de piel de cerdo
. Referencia:
https://www.ahumados.shop/recetas/como-hacer-chicharrones-piel-de-cerdo-frita-en-casa/