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⚡ [2021] Costillas de Ternera Ahumadas ahumados.shop

mayo 31, 2022
Beef Back Ribs Feat

Receta de costillas de ternera ahumadas: costilla de ternera

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas
  • Tiempo de descanso: 30 minutos
  • Tiempo total: 5 horas 45 minutos
  • Porciones: 2
  • Calorías: 125 calorías

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  • fumadores ligeros. Para ahumar indirectamente con roble, precaliente su ahumador a 275 grados F.
  • Prepara las costillas. Retire las costillas del empaque y colóquelas con el hueso hacia arriba en una superficie de trabajo grande. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar la membrana adherida a las costillas, luego retire la membrana con una toalla de papel. Si su carnicero ya quitó la membrana, proceda con el condimento.
  • Sazone las costillas de res. Cepille las costillas con mostaza amarilla, luego sazone generosamente todos los lados con el condimento para bistec. Este paso ayudará a que el aliño se adhiera a las costillas y cree una bonita corteza oscura. Si no tienes condimentos para la carne a la mano, partes iguales de sal y pimienta funcionan bien.
  • ¡Fumar! Coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre rejillas para ahumar, cierre la tapa y ahume durante unas 3 horas.
  • Envuelve las costillas. En este punto, las costillas deberían haberse oscurecido por fuera y la corteza debería haberse endurecido. Si usa un termómetro de interior para leer la temperatura, debe rondar los 165 grados Fahrenheit. Una vez que las costillas hayan alcanzado esta temperatura, estarán listas para envolver. En una superficie de trabajo grande, coloque un trozo grande de papel de estraza color durazno (el papel de aluminio también funciona, pero suavizará la corteza al final).
  • fumar de nuevo. Coloque las costillas en el papel de estraza y envuélvalas bien. Regrese las costillas envueltas al ahumador y continúe cocinando durante aproximadamente 2 horas, pero comience a revisar las costillas 90 minutos después de envolverlas (usará la temperatura y la sensación, no el tiempo).
  • Cocine a temperatura. Desea que sus costillas sean muy flexibles y que la carne se retire claramente del extremo de los huesos. Cuando inserte su termómetro para carne, querrá que se deslice en la carne como mantequilla blanda. Una buena temperatura es de alrededor de 202 grados.
  • Reposar, cortar y servir. En este punto, puede retirar las costillas del ahumador y dejarlas reposar durante 30 minutos antes de cortarlas en costillas individuales y servir.

Calorías: 125kcal | Carbohidratos: 4 gramos | Proteína: 1 gramo | Grasa: 1 gramo | Grasa saturada: 1 gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 257 mg | Potasio: 58 mg | Fibra: 1 gramo | Azúcar: 1 gramo | Vitamina A: 105 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 53 mg | Hierro: 2 mg

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Las costillas de res ahumadas jugosas y tiernas son imprescindibles en la lista de deseos de la barbacoa. Lo mejor es ahumar las costillas de res despacio y lentamente hasta que se derrita en la boca.

¿Qué son las costillas de res? recetas de costillas de res

Las costillas de res provienen del chuletón de vaca. Exactamente el área donde se pueden encontrar deliciosos y grasientos rib eye. De hecho, las costillas de res son solo los huesos que se quitan durante el proceso de recorte para obtener un filete de costilla deshuesado o un asado de costilla deshuesado. Tienen todo el marmoleado grasiento y el sabor por el que estos mismos cortes son conocidos, lo que los hace perfectos para cocinar con ahumadores. Un marco trasero típico puede contener entre 7 y 12 huesos y pesar entre 2,5 y 4 libras.

Bueno, las costillas traseras son diferentes a las costillas jumbo y las costillas cortas sobre las que hemos publicado recetas anteriormente, así que asegúrese de tener el corte adecuado para este cocinero.

¿Dónde comprar costillas de ternera? costilla de res ahumada

Los carniceros pueden ganar más dinero por libra vendiendo la costilla con hueso de alta calidad que vendiendo la carne como costillas. Cortan las costillas, dejando poca carne sobre el hueso. Este corte agresivo significa que puedes ver algunos de los huesos asomando a través de la carne. Trate de encontrar costillas con la mayor cantidad de carne posible y busque un buen veteado de grasa.

Las costillas de res son bastante asequibles ya que tienden a descartarse del proceso de producción de costillas. Busque en la sección de carne de res de su supermercado o vaya directamente al mostrador y pregunte. Un buen carnicero estará más que dispuesto a venderle costillas y ganar algo de dinero con una parte que a menudo es…

. Referencia:

https://www.ahumados.shop/ahumados/costillas-de-res-ahumado-2/