Parece que los días de las hamburguesas de frijoles negros, champiñones y verduras quedaron atrás, solo para ser reemplazados por una nueva generación de hamburguesas a base de plantas. Estas hamburguesas vegetarianas 2.0, también conocidas como hamburguesas de carne sintética, han conquistado la industria alimentaria. Y si las cajas de carne en las tiendas de comestibles son una indicación, las nuevas hamburguesas a base de plantas no van a ninguna parte.
En un esfuerzo por verse, probar y parecerse a la carne real mucho más que sus contrapartes originales, las hamburguesas de imitación de carne están apareciendo en supermercados, restaurantes y lugares de comida rápida, no solo en todo el país, sino en todo el mundo. Lo que plantea la pregunta, ¿de qué están hechas las hamburguesas de carne falsas? Y lo que es más importante, ¿son saludables las hamburguesas de carne sintética?
El auge de la hamburguesa de carne sintética
Beyond Meat, uno de los mayores proveedores de carnes de origen vegetal en América del Norte, presentó por primera vez su oferta de carnes falsas en 2012 a restaurantes como Carl’s Jr. y McDonald’s para vender sus Beyond Burgers. En 2019, también se asoció con KFC para crear dos productos Beyond Fried Chicken: nuggets de «pollo» y alitas sin hueso.
Su principal competidor, Impossible Burger, siguió un camino similar tres años después. Esta hamburguesa sin carne, que «sangra» y chisporrotea como una hamburguesa de ternera, se presentó por primera vez al público estadounidense en 2016 en Momofuku Nishi del chef David Chang en la ciudad de Nueva York. Fue un respaldo sorprendente de Chang, cuyos restaurantes son notoriamente conocidos por sus menús ricos en carne.
Luego, en 2018, White Castle se convirtió en el primer restaurante de comida rápida en agregar Impossible Burger a sus menús. Muchos restaurantes pronto siguieron su ejemplo: Burger King presentó su extremadamente popular Impossible Whopper, y no solo en los Estados Unidos. La Impossible Burger también se puede degustar en restaurantes de Hong Kong, Singapur y Macao. La innovación continúa y la empresa presentará dos nuevos productos en enero de 2020: Impossible Pork y Impossible Sausage.
La locura generada por estas carnes falsas ha llevado a las principales empresas cárnicas a competir por una parte del pastel. Dado que se prevé que el mercado de alternativas basadas en plantas crezca a $ 100 mil millones para 2030, las compañías cárnicas como Tyson, Nestlé e incluso JBS (el mayor productor de carne del mundo) han lanzado sus propias ofertas basadas en plantas.
Entonces, ¿cómo se hace una hamburguesa de carne falsa?
La mayoría de las recetas caseras de hamburguesas vegetarianas usan garbanzos, frijoles negros y champiñones, ingredientes que se encuentran fácilmente en las tiendas de comestibles. Las hamburguesas de carne artificial, por otro lado, «están hechas de proteínas vegetales aisladas, aceites de semillas y fibras como la celulosa», explica la chef Celine Beichman, directora de nutrición del Instituto de Educación Culinaria.
Echa un vistazo a los ingredientes de una sola hamburguesa de Beyond Meat y rápidamente te darás cuenta de que estas hamburguesas de carne falsa no se pueden hacer fácilmente con los ingredientes de tu despensa:
Agua, proteína de guisante, aceite de canola prensado por expulsor, aceite de coco refinado, proteína de arroz, sabores naturales, manteca de cacao, proteína de frijol mungo, metilcelulosa, almidón de papa, extracto de manzana, extracto de granada, sal, cloruro de potasio, vinagre, concentrado de jugo de limón, girasol Lecitina, extracto de jugo de remolacha (para dar color)
Y para una hamburguesa imposible, la lista es aún más larga:
Agua, concentrado de proteína de soya, aceite de coco, aceite de girasol, sabores naturales, 2 % o menos de: proteína de patata, metilcelulosa, extracto de levadura, dextrosa cultivada, almidón alimentario modificado, leghemoglobina de soya, sal, proteína de soya aislada, tocoferoles mixtos (vitamina E ), gluconato de zinc, clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ascorbato de sodio (vitamina C), niacina, clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), vitamina B12
«Aunque los ingredientes son de origen vegetal y naturales, estas partes de la planta no contienen las vitaminas, los minerales, la fibra soluble y los almidones que hacen que las verduras sean potencias nutricionales», explica Beichman. Al igual que muchos otros alimentos procesados en el mercado, algunas carnes falsas como Impossible Burger están fortificadas con vitaminas y minerales, lo que mejora su valor nutricional general.
Aunque las hamburguesas de carne sintética contienen proteínas de legumbres como la soja y los guisantes, su naturaleza altamente procesada significa que los beneficios para la salud se ven comprometidos. Según Harvard Health Publishing, los alimentos integrales de soya como el edamame contienen isoflavonas que están asociadas con una reducción de…
. Referencia:
https://www.ahumados.shop/recetas/son-saludables-las-hamburguesas-de-carne-sintetica/